Υλικά Συνταγής

Οι αγκινάρες είναι από τα πιο χαρακτηριστικά λαχανικά της άνοιξης και πρωταγωνιστούν σε πολλά παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Σε αυτή τη συνταγή γεμίζονται με ρύζι, αρακά και αρωματικά μυρωδικά, δημιουργώντας ένα ελαφρύ αλλά ιδιαίτερα γευστικό φαγητό που θυμίζει σπιτικό τραπέζι και εποχικές γεύσεις.

Η πράσινη γέμιση, πλούσια σε φρέσκα αρώματα, δένει υπέροχα με την τρυφερή αγκινάρα, ενώ το λεμόνι και το ελαιόλαδο δίνουν τη φρεσκάδα που χρειάζεται το πιάτο. Το αποτέλεσμα είναι ένα κλασικό λαδερό φαγητό, ιδανικό για όσους αγαπούν τα απλά αλλά αρωματικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας.
(για 4–6 μερίδες)

12 μεγάλες αγκινάρες, καθαρισμένες

500 γρ. αρακάς

2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

4–5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

2 φρέσκα σκορδάκια ψιλοκομμένα (ή 1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια)

3 κουταλιές της σούπας ρύζι Καρολίνα

Χυμός από 2 λεμόνια

3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος άνηθος

80 ml ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το ρύζι με τον αρακά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Αυτό θα είναι το μείγμα της γέμισης.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι.

Τοποθετούμε τις αγκινάρες σε μία στρώση μέσα στην κατσαρόλα. Αν χρειαστεί, κόβουμε λίγο από τη βάση τους ώστε να στέκονται σταθερά.

Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε κάθε αγκινάρα με το μείγμα ρυζιού και αρακά.

Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και προσθέτουμε προσεκτικά ζεστό νερό μέχρι σχεδόν να καλυφθούν. Το νερό πρέπει να μπει σταδιακά για να μη χαλάσει η γέμιση.

Αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε πάνω από τις αγκινάρες ένα κομμάτι λαδόκολλα που να ακουμπά στα υλικά.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30–35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες και να δέσουν τα υλικά.

Υλικά Συνταγής

(για περίπου 25 κομμάτια)

Για τον μπακλαβά

500 γρ. φύλλο κρούστας

250 γρ. καρυδόψιχα

250 γρ. αμυγδαλόψιχα

1/4 φλ. σουσάμι

1/4 φλ. κουκουνάρι ή φυστίκι Αιγίνης

1 φλ. ζάχαρη

1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη

2 δάκρυα μαστίχας, τριμμένα

λίγο αλάτι

1/2 φλ. ελαιόλαδο ή λιωμένο φρέσκο βούτυρο

20–25 γαρίφαλα (προαιρετικά)

Για το σιρόπι

1 φλ. μέλι

1 1/2 φλ. ζάχαρη

1 φλ. νερό

Εκτέλεση Συνταγής

1. Σιρόπι

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το μέλι, τη ζάχαρη και το νερό. Βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός. Αποσύρουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
2. Προετοιμασία γέμισης

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Απλώνουμε τα αμύγδαλα και το σουσάμι σε ένα ταψί και τα καβουρδίζουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Αφού κρυώσουν, τα βάζουμε μαζί με τα καρύδια και το κουκουνάρι στον πολυκόφτη και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν χοντροκομμένα.
Τα μεταφέρουμε σε μπολ και προσθέτουμε ζάχαρη, κανέλα, μαστίχα και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.
3. Στήσιμο μπακλαβά

Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε ένα ταψί περίπου 30 × 40 εκ.

Στρώνουμε 4 φύλλα κρούστας στον πάτο, λαδώνοντας εναλλάξ τα φύλλα. Στο τελευταίο απλώνουμε 1 φλιτζάνι από τη γέμιση.

Συνεχίζουμε βάζοντας δύο φύλλα κάθε φορά και ενδιάμεσα γέμιση, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Στο τέλος καλύπτουμε με 4 φύλλα κρούστας καλά λαδωμένα. Χαράζουμε τον μπακλαβά σε κομμάτια (ρόμβους ή τετράγωνα) και αν θέλουμε τοποθετούμε ένα γαρίφαλο στο καθένα.
4. Ψήσιμο

Ψήνουμε για περίπου 40–45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά τα φύλλα και να γίνουν τραγανά.
5. Σιρόπιασμα

Μόλις βγει ο μπακλαβάς από τον φούρνο, τον περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Τον ξαναβάζουμε στον φούρνο για περίπου 5 λεπτά.

Βγάζουμε από τον φούρνο και σκεπάζουμε ελαφρά με βαμβακερή πετσέτα μέχρι να κρυώσει.

Υλικά Συνταγής

5 μεγάλα λευκά ξερά κρεμμύδια

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1/4 φλ. ελαιόλαδο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα, ψιλοκομμένα

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

3/4 φλ. ρύζι καρολίνα

Χυμό από 1/2 λεμόνι

1/4 φλ. μαύρη σταφίδα

1/4 φλ. κουκουνάρι

1/4 φλ. καρύδια χοντροτριμμένα

2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο

2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κ.γ. κύμινο

1 πρέζα γαρίφαλο (σκόνη)

1 πρέζα μπαχάρι

Λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα:

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

2½ φλ. ζεστό νερό

Αλάτι, πιπέρι, 1 πρέζα ζάχαρη

Εκτέλεση Συνταγής

Καθαρίζουμε τα μεγάλα κρεμμύδια, κόβουμε φέτες από τις άκρες και τα χαράζουμε κάθετα μέχρι τη μέση. Βράζουμε σε νερό για 15 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσουν.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: πλένουμε το ρύζι, στραγγίζουμε και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού.

Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι με μισό ελαιόλαδο για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε φρέσκο κρεμμυδάκι, ρύζι, πελτέ, σταφίδα, κουκουνάρι και καρύδι, σοτάρουμε 2 λεπτά.

Προσθέτουμε 1½ φλ. ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

Αποσύρουμε τη γέμιση από τη φωτιά, προσθέτουμε τα βότανα και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.

Αφαιρούμε τα φύλλα από τα μεγάλα κρεμμύδια, γεμίζουμε με 1 κ.σ. γέμιση και τα τυλίγουμε σφιχτά. Αραδιάζουμε στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω.

Διαλύουμε τον πελτέ στο ζεστό νερό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη, περιχύνουμε τα κρεμμύδια και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 30 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τα κρεμμύδια μέσα για 15 λεπτά να τραβήξουν τα υγρά και να μείνουν με το λάδι τους.

Απολαύστε ένα γεμάτο άρωμα, γεύση και χρώμα πιάτο που συνδυάζει παράδοση και υγιεινή διατροφή.

Υλικά Συνταγής

(για 4–6 μερίδες)

    500 γρ. ταλιατέλες με μελάνι σουπιάς

    12 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες (κρατάμε κεφάλια και ουρές για νοστιμιά)

    12 μύδια, καθαρισμένα

    12 κυδώνια, καθαρισμένα

    12 γυαλιστερές, καθαρισμένες

    1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

    1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

    2 κ.σ. μουστάρδα

    40 ml ούζο

    ½ φλ. τσαγιού μαϊντανό, ψιλοκομμένο

    Ξύσμα από 2 ακέρωτα λεμόνια

    Χυμός από 1 λεμόνι

    80 ml ελαιόλαδο

    Αλάτι, πράσινο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση Συνταγής

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 10 λεπτά, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί.

    Προσθέτουμε τις γαρίδες και σοτάρουμε για 3–4 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα, χωρίς να στεγνώσουν. Μεταφέρουμε σε μπολ.

    Στην ίδια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τα οστρακοειδή, το σκόρδο, το ούζο, το χυμό λεμονιού και 100 ml νερό. Σκεπάζουμε και αχνίζουμε για 5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν. Τα όστρακα που δεν ανοίγουν τα πετάμε.

    Σουρώνουμε το ζουμί και το κρατάμε στην άκρη.

    Βράζουμε τα ζυμαρικά 2–3 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφει η συσκευασία. Σουρώνουμε και τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.

    Προσθέτουμε όλα τα θαλασσινά, το ζουμί, τη μουστάρδα, τον μαϊντανό, το ξύσμα και αλατοπίπερο.

    Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για 1–2 λεπτά, ανακατεύοντας να ενωθούν οι γεύσεις.

    Σερβίρουμε ζεστό, γαρνίροντας με λίγο επιπλέον μαϊντανό και φρέσκο λεμόνι αν θέλουμε.

Απολαύστε μια ζουμερή, αρωματική και νηστίσιμη γευστική εμπειρία με έντονα θαλασσινά αρώματα και πλούσια υφή.

Υλικά Συνταγής

Αν ψάχνεις ένα γλυκό σνακ που να είναι νηστίσιμο, εύκολο και γεμάτο άρωμα, τα κουλουράκια πορτοκαλιού είναι η ιδανική επιλογή.

Με απλά υλικά που υπάρχουν σχεδόν σε κάθε κουζίνα, μπορείς να φτιάξεις τραγανά και αρωματικά μπισκότα που ταιριάζουν τέλεια με καφέ ή τσάι.

Η έντονη μυρωδιά από το φρέσκο πορτοκάλι δίνει στα κουλουράκια μια δροσερή γεύση, ενώ η υφή τους παραμένει ελαφριά και τραγανή.

Είναι επίσης μια εξαιρετική λύση για όσους νηστεύουν αλλά δεν θέλουν να στερηθούν ένα γλυκό σπιτικό κέρασμα.
(για περίπου 20 κουλουράκια)

120 γρ. ελαιόλαδο

120 γρ. χυμό πορτοκαλιού

140 γρ. ζάχαρη άχνη

ξύσμα από 2 πορτοκάλια

400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Εκτέλεση Συνταγής

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.

    Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα πορτοκαλιού.

    Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

    Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες περίπου 30 γραμμαρίων, τις πιέζουμε ελαφρά με το χέρι και τις τοποθετούμε στο ταψί.

    Ψήνουμε για περίπου 15–20 λεπτά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.

Αφήνουμε τα κουλουράκια να κρυώσουν και τα απολαμβάνουμε με τον καφέ ή το τσάι μας.

Υλικά Συνταγής

(για 4-6 μερίδες)

Για τον ζωμό:

    2 κιλά καβούρια, καλά πλυμένα

    3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

    3 καρότα, ψιλοκομμένα

    50 ml ελαιόλαδο

    Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τις ταλιατέλες:

    20 κυδώνια (θαλασσινά)

    500 γρ. ταλιατέλες

    Χυμός από 2 λεμόνια

    1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη

    1 πιπερίτσα χαλαπένιο, ψιλοκομμένη

    1/2 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

    30 ml ελαιόλαδο

    Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής

Ζωμός καβουριού:
Ξεκινάμε σοτάροντας τα καβούρια μαζί με τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ελαιόλαδο για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε περίπου 4 λίτρα νερό και αφήνουμε να πάρει βράση, ξαφρίζοντας όπου χρειάζεται. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα.

Σουρώνουμε τον ζωμό και τον κρατάμε ζεστό. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε με λίγο καυτό νερό. Το ψαχνό από τα καβούρια μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλες παρασκευές.

Ταλιατέλες με κυδώνια:
Ανοίγουμε τα κυδώνια και κρατάμε την ψίχα τους σε μπολ. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τις πιπεριές, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να μαριναριστούν.

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε τις ταλιατέλες και τις μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν al dente.

Σερβίρουμε τις ταλιατέλες σε βαθιά πιάτα μαζί με λίγο από τον ζωμό τους και ολοκληρώνουμε με τα μαριναρισμένα κυδώνια. Αν θέλουμε, διακοσμούμε με τα όστρακα για πιο εντυπωσιακή παρουσίαση.

Ένα πιάτο που συνδυάζει τεχνική και φαντασία, ιδανικό για όσους αγαπούν τις θαλασσινές γεύσεις με μια πιο δημιουργική προσέγγιση.

Υλικά Συνταγής

    1 συσκευασία γαρίδες χωρίς κέλυφος

    2 κ.σ. ελαιόλαδο

    1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

    1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα

    1 συσκευασία αποφλοιωμένα ντοματίνια

    1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί

    4 φλ. ζωμός ή νερό

    500 γρ. νουντλς

    2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

    1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

    Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

    Λίγο ελαιόλαδο για το τελείωμα

Εκτέλεση Συνταγής

    Στεγνώνουμε τις γαρίδες, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

    Σοτάρουμε τις γαρίδες σε μεγάλο τηγάνι για 1 λεπτό, τις βγάζουμε και τις διατηρούμε σκεπασμένες.

    Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρουμε το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα και προσθέτουμε το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1-2 λεπτά.

    Προσθέτουμε την πάπρικα και τα ντοματίνια, πιέζοντάς τα ελαφρά να σπάσουν. Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά να γλασάρουν.

    Προσθέτουμε τον ζωμό και αφήνουμε να πάρει βράση.

    Ρίχνουμε τα νουντλς και τα αφήνουμε να βράσουν για 3 λεπτά.

    Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι και τις γαρίδες και ανακατεύουμε. Βράζουμε 2-3 λεπτά ακόμα μέχρι τα noodles να ρουφήξουν τη σάλτσα.

    Αν χρειάζεται, προσθέτουμε αλατοπίπερο. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Απολαύστε ένα γεμάτο γεύση και αρώματα πιάτο, ιδανικό για γρήγορο γεύμα ή δείπνο με θαλασσινά.

Υλικά Συνταγής

Για 4 άτομα

1 κιλό χοιρινό λαιμό κομμένο σε μερίδες
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 σκελίδα σκόρδο
3-4 κόκκους μπαχάρι
1 ξυλάκι κανέλα
2-3 γαρύφαλλα
1 κουταλιά πελτέ τομάτας
1 κουταλιά ζάχαρη
400 γραμμάρια τομάτα τριμμένη
500 γραμμάρια ζωμό κοτόπουλο
500 γραμμάρια χυλοπίτες
200 γραμμάρια φέτα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το κρεμμύδι μαζί με το καρότο και το σκόρδο.
Τοποθετείτε μία σοτέζα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Θωρακίζετε τις μερίδες χοιρινού λαιμού για 4-5 λεπτά, να πάρουν καλό χρώμα από παντού, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αποσύρετε το χοιρινό από την σοτέζα, την ξαναβάζετε σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το καρότο και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά.
Προσθέτετε τον πελτέ τομάτας μαζί με την ζάχαρη, συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, προσθέτετε την τριμμένη τομάτα μαζί με το ζωμό κοτόπουλο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνετε το χοιρινό να σιγοβράσει για 30-35 λεπτά.
Προσθέτετε τις χυλοπίτες και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να βράσουν η χυλοπίτες, προσθέτοντας σταδιακά βραστό νερό, και να χυλώσει το φαγητό.
Σερβίρετε σε βαθιά, ατομικά πιάτα με την φέτα χοντροσπασμένη από πάνω και λίγο ελαιόλαδο.

Υλικά Συνταγής

Για 4 άτομα

800 γραμμάρια φιλέτο μπούτι κοτόπουλο
6 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 πράσο
80 ml λευκό κρασί
2 κουταλιές αλεύρι
1 μαρούλι μεγάλο κλασικό
300 γραμμάρια σπανάκι
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
400 γραμμάρια ζωμό κοτόπουλο
Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
¼ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένα
¼ ματσάκι μυρώνι ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, το πράσο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το μαρούλι.
Στο ίδιο ξύλο κοπής κόβετε τα φιλέτα μπούτι κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές.
Τοποθετείτε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το μισό ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τις μπουκιές μπούτι κοτόπουλο για 3-4 λεπτά, να πάρουν καλό χρώμα από όλες τις πλευρές, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όταν το κοτόπουλο πάρει χρώμα το αποσύρετε από την κατσαρόλα, το τοποθετείτε σε ένα μπολ, και ξαναβάζετε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το πράσο, ανακατεύοντας διαρκώς για να μαραθούν καλά, αλλά να μην πάρουν χρώμα.
Σβήνετε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί, προσθέτετε τις μπουκιές κοτόπουλο, πασπαλίζετε με το αλεύρι και ανακατεύετε καλά μέχρι να μην φαίνετε καθόλου.
Προσθέτετε τον ζωμό κοτόπουλο μαζί με το ψιλοκομμένο μαρούλι, το σπανάκι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να μαραθούν τα χορταρικά και να δέσει το φαγητό.
Όταν το φρικασέ είναι έτοιμο, το αποσύρετε από την φωτιά, προσθέτετε τον ψιλοκομμένο άνηθο μαζί με τον μαϊντανό, το μυρώνι, το ξύσμα και τον χυμό λεμόνι, λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.

Υλικά Συνταγής

Για 4 άτομα

1 κιλό μοσχάρι χτένι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 μικρό πράσο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά τζίντζερ
1 κουταλάκι κουρκουμά
1 κουταλιά αλεύρι
Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
100 ml λευκό κρασί
1 λίτρο ζωμό βοδινό
2 κουταλιές θυμάρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το καρότο και το πράσο στην μέση κατά μήκος και μετά σε φέτες και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και το τζίντζερ.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το μοσχάρι σε μικρές μπουκιές.
Τοποθετείτε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Θωρακίζετε τις μοσχαρίσιες μπουκιές, καλά από όλες τις πλευρές, να πάρουν ωραίο χρώμα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όταν τα κομμάτια του μοσχαριού θωρακιστούν, τα αποσύρετε από την κατσαρόλα, τα τοποθετείτε σε ένα μπολ και ξαναβάζετε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο, το καρότο, το σκόρδο, το τζίντζερ και τον κουρκουμά για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε πάλι το μοσχάρι, πασπαλίζετε με το αλεύρι και ανακατεύετε καλά μέχρι να μην φαίνεται άλλο.
Σβήνετε με το λευκό κρασί, το αφήνετε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε και τον ζωμό βοδινού.
Χαμηλώνετε την φωτιά σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το μοσχάρι να σιγοβράσει για 2-2½ ώρες.

Υλικά Συνταγής

Για 4 άτομα

1 κιλό σουπιές
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 μικρό πράσο
2 σκελίδες σκόρδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κουταλιά αλεύρι
100 ml λευκό κρασί
500 γραμμάρια σπανάκι
1 μαρούλι
600 ml ζωμό λαχανικών
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μυρώνι ψιλοκομμένο
¼ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σπανάκι και το μαρούλι.
Στο ίδιο ξύλο κοπής κόβετε τις σουπιές σε μεγάλες μπουκιές.
Τοποθετείτε μία σοτέζα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο και το σκόρδο για 2-3 λεπτά μέχρι να ξεκινήσει να μαλακώνει, αλλά να μην πάρει χρώμα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε τις σουπιές συνεχίζοντας το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά.
Πασπαλίζετε με το αλεύρι, ανακατεύετε καλά μέχρι να μην φαίνετε άλλο, σβήνετε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτετε το ζωμό λαχανικών, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε τις σουπιές να σιγοβράσουν για 25-30 λεπτά.
Προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το σπανάκια και το μαρούλι, σε δόσεις, και μόλις μαραθούν, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τον άνηθο, το μυρώνι και το μαϊντανό μαζί με το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, αφήνετε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για άλλα 8-10 λεπτά και αποσύρετε από την φωτιά.
Σερβίρετε σε μεγάλα, βαθιά, ατομικά πιάτα με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο από πάνω.

Υλικά Συνταγής

1 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι (κατά προτίμηση χονδρό)
1/2 φλ. τσαγιού σταφίδες
2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
4 φλ. τσαγιού νερό
1 ξυλάκι κανέλας
2- 3 γαρίφαλα
1/2 φλ. τσαγιού καρύδια (προαιρετικά)

Εκτέλεση Συνταγής

Σε μία κατσαρόλα βάλτε το νερό, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας και τα γαρίφαλα. Ζεστάνετε το μείγμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσει να βράζει. Μόλις βράσει, αποσύρετε από τη φωτιά και αφαιρέστε την κανέλα και τα γαρίφαλα.
Σε άλλη κατσαρόλα ζεστάνετε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο. Προσθέστε το σιμιγδάλι και καβουρδίστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα και να αρχίσει να μυρίζει ωραία.
Προσθέστε προσεκτικά το σιρόπι στο καβουρδισμένο σιμιγδάλι, λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Προσθέστε τις σταφίδες και τα καρύδια.
Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να πήξει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Μεταφέρετε το χαλβά σε μία φόρμα ή ταψί και αφήστε να κρυώσει.
Μόλις κρυώσει, κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε.
Μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγη κανέλα ή άχνη ζάχαρη.

Υλικά Συνταφής

200 γραμμάρια ρεβίθια

2 κρεμμύδια

15 γραμμάρια φρέσκο τζίντζερ

1 σκελίδα σκόρδο

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

250 γραμμάρια αποφλοιωμένες ντομάτες

5 κόκκους καρδάμωμο

5 κόκκους πιπέρι

8 μοσχοκάρφια

2 φύλλα δάφνης

1 κουταλιά της σούπας κύμινο

1 κουταλιά της σούπας κουρκουμά

1 χούφτα κόλιανδρο

Αλάτι για γεύση

Πιπέρι για γεύση

Εκτέλεση Συνταγής

Βήμα 1

Πλένουμε τα ρεβίθια με νερό και τα αφήνουμε να μουλιασουν σε ένα μπολ με καθαρό νερό όλο το βράδυ.

Βήμα 2

Στραγγίζουμε, βάζουμε σε κατσαρόλα και καλύπτουμε με νερό. Προσθέτουμε αλάτι, καρδάμωμο, μοσχοκαρφια, δάφνη, κύμινο και πιπέρι. Βράζουμε και μόλις κοχλάσει χαμηλωνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 50 λεπτά.

Βήμα 3

Στραγγίζουμε τα ρεβίθια και κρατάμε το νερό. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε ένα βαθύ τηγάνι με λίγο λάδι. Προσθέτουμε το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγειρεύουμε 10 λεπτά. Προσθέτουμε το κουρκουμά, κόλιανδρο, πιπέρι και τις ντομάτες.

Βήμα 4

Προσθέτουμε τα ρεβίθια και το νερό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Καλή όρεξη!

Προετοιμασία: 8 ώρες πριν

Ψήσιμο/μαγείρεμα: 80 λεπτά

Μερίδες: 6

Υλικά που θα χρειαστείτε

500 γραμμάρια τριμμένο καρότο

150 γραμμάρια ινδοκάρυδο

200 γραμμάρια ζάχαρη

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

125 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα

10ml ηλιέλαιο

Εκτέλεση συνταγής

Βήμα 1

Ρίχνουμε το τριμμένο καρότο, τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι.

Βήμα 2

Βάζουμε το κατσαρολάκι στην κουζίνα, σε μέτρια θερμότητα και ανακατεύουμε για περίπου 20 με 30 λεπτά. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, να βγάλουν τα υγρά του το καρότο και το πορτοκάλι και να αρχίζει το μείγμα να πήζει.

Βήμα 3

Κρατάμε σε ξεχωριστά μπολάκια τα 100 γραμμάρια καρύδας από τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια. Ρίχνουμε τα 100 γραμμάρια στο μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Βήμα 4

Μέχρι να κρυώσει το μείγμα, σπάμε την κουβερτούρα σε κομμάτια. Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με το ηλιέλαιο. Κλείνουμε καλά με μεμβράνη το μπολ και το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

Βήμα 5

Αφού βγάλουμε το μπολ με τη λιωμένη σοκολάτα, την ανακατεύουμε ελαφρώς. Στη συνέχεια, παίρνουμε με ένα κουταλάκι από το μείγμα, το πλάθουμε σε κυκλικό σχήμα και το βουτάμε στη λιωμένη σοκολάτα. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα για να κρυώσουν. Τέλος, ρίχνουμε από πάνω την καρύδα για ντεκόρ.

Μπορούμε επίσης κάποια να τα βουτήξουμε απευθείας μέσα στην καρύδα 50 γραμμαρίων που κρατήσαμε, αν θέλουμε να έχουμε μεγαλύτερη ποικιλία.

Καλή όρεξη!

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Ψήσιμο/μαγείρεμα: 40 λεπτά

Μπορείτε να δείτε όλο το βίντεο παρασκευής εδώ